Ein Stück Sonne auf dem Teller

Hast du schon einmal von einem Zitronenkuchen geträumt, der so saftig und frisch ist, dass er dich gleich in den Frühling versetzt? Glutenfreier Zitronenkuchen ist genau das! Dieser Kuchen ist nicht nur köstlich aromatisch, sondern auch super einfach zu machen. Perfekt für alle, die das volle Geschmackserlebnis in einer glutenfreien Variante genießen möchten – und mit einem Zuckerguss, der das gewisse Etwas gibt!

Warum dieses Rezept?

Warum lieben wir diesen Kuchen? Nun, hier sind ein paar Gründe, die dich sicher überzeugen werden:

Einfach und schnell: Du kannst mit dem Backen sofort loslegen, und in weniger als 30 Minuten steht ein duftender Kuchen auf deinem Tisch.
Familienfreundlich: Egal ob groß oder klein, alle lieben die erfrischende Zitronennote! Du wirst sehen, wie die Kinder nach mehr fragen. 🍋
Aufräumen leicht gemacht: Trotz des köstlichen Ergebnisses bleibt die Küche sauber, da du alles in einer Schüssel zubereitest. Glaub mir, das wird dein inneres »Ich hasse Abwaschen« einfach glücklich machen!

Zutaten

Du brauchst keine fancy Zutaten – nur diese Basics!

300 Gramm Butter (weich)
220 Gramm Zucker
6 mittelgroße Eier (zimmerwarm)
350 Gramm glutenfreie Mehlmischung (siehe Tipps)
50 Gramm gemahlene Mandeln (blanchierte)
15 Gramm Backpulver (1 Päckchen)
100 Milliliter Zitronensaft
3 Esslöffel Zitronenabrieb (Menge nach Geschmack)
60 Milliliter Sahne (oder Milch)
250 Gramm Puderzucker
3 Esslöffel Milch
3 Esslöffel Zitronensaft (grobe Menge)

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um deinen Glutenfreien Zitronenkuchen zu zaubern:

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit hohem Rand (ca. 30*40 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten; alternativ einen Backrahmen drumherum stellen.
Butter und Zucker: Die weiche Butter und den Zucker einige Minuten schaumig schlagen.
Eier hinzufügen: Die Eier nach und nach einzeln dazugeben und gut unterrühren.
Trockene Zutaten mischen: Mehlmix, Mandeln, Backpulver und Zitronenabrieb mischen.
Mischen: Zusammen mit Zitronensaft und Sahne zur Butter-Eier-Creme geben und alles möglichst kurz zu einem homogenen Teig verarbeiten. Sollte der Teig sehr fest wirken, noch etwas mehr Saft oder Sahne unterrühren.
Backen: Rührteig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Etwa 20-23 Minuten backen, bis der Zitronenkuchen gerade so goldgelb ist. Ggf. Stäbchenprobe machen.
Abkühlen und Guss: Kuchen kurz abkühlen lassen und währenddessen den Guss vorbereiten. Dafür den Puderzucker sieben und mit so viel Zitronensaft und Milch verrühren, dass ein gut verteilbarer, aber nicht zu flüssiger Guss entsteht. Dünn auf dem Kuchen verstreichen. Nach Belieben mit Zitronenzesten dekorieren.

So bereitest du deinen Glutenfreien Zitronenkuchen zu

Die Zubereitung ist wirklich ein Kinderspiel!

Du startest mit dem Vorheizen deines Ofens und dem Vorbereiten des Backblechs. 👍
Mixe Butter und Zucker – je schaumiger, desto besser!
Füge die Eier hinzu und rühre gut um.
Mische die trockenen Zutaten und integriere sie ins Gemisch.
Perfekt ist es, wenn der Teig die richtige Konsistenz hat. Falls nicht, einfach ein wenig mehr Flüssigkeit reingeben!

Pro Tipp: Lass die Butter und Eier zimmerwarm sein, das macht den Unterschied im Teig.

Wie serviere ich Glutenfreien Zitronenkuchen?

Mach dir bereit! Dieser Kuchen sieht nicht nur gut aus, sondern er ist auch ein echter Hingucker. Ein leuchtendes Gelb wartet darauf, mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft verziert zu werden. Das herrliche Aroma von Zitrone wird dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

Du kannst ihn pur genießen oder mit einer Kugel Vanilleeis kombinieren. Eine Tasse Tee oder Kaffee dazu? Unschlagbar! ☕

Wie lagere ich Glutenfreien Zitronenkuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch. Du kannst ihn auch einfrieren! Einfach in Folie wickeln und in einem Gefrierbeutel verstauen. So hält er bis zu 3 Monate.

Tipp: Bei Bedarf kann der Kuchen im Kühlschrank langsam aufgetaut und dann bei Zimmertemperatur serviert werden. Genial, oder?

Tipps zur Herstellung von Glutenfreiem Zitronenkuchen

Hier sind ein paar Geheimtipps, die dir helfen, den besten Kuchen zu backen:

Nutze frisch gepressten Zitronensaft, das bringt das Aroma viel besser zur Geltung.
Variiere die Süße: Wenn du es weniger süß magst, kannst du den Zuckergehalt entsprechend anpassen.
Mach den Guss etwas dicker, wenn du mehr Crunch willst.

Variationen

Immer noch nicht genug von Citrus? Hier sind ein paar schmackhafte Varianten, um deinen Kuchen aufzupeppen:

Vegan: Ersetze die Eier durch einen Leinsamen-Ersatz und die Sahne durch Kokosmilch.
Beeren hinzufügen: Warum nicht ein paar Beeren für eine fruchtige Note unter den Teig mischen? Himbeeren oder Heidelbeeren passen wunderbar!

Häufige Fragen

Kann ich das glutenfreie Mehl selber machen?
Klar, viele machen ihre eigene Mischung! Achte auf eine gute Bindung, um die Struktur nicht zu verlieren.

Wie lange hält der Kuchen eingefroren?
Im Tiefkühlfach bleibt er bis zu 3 Monate frisch, aber du wirst ihn wahrscheinlich schneller aufessen! 😆

Kann ich den Kuchen auch nur mit einem einfachen Zuckerguss glasieren?
Absolut, das geht super! Manchmal sind die einfachen Dinge die besten.

📌 Pin dieses Rezept für deinen nächsten gemütlichen Abend!