Cremige Nudeln mit Brokkoli

Ein schnelles und einfaches Rezept für cremige Nudeln mit Brokkoli, ideal für Familienessen oder einen entspannten Abend.

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Prep Time 15

Cook Time 15

Total Time 30

Servings: 4 servings

Course: Hauptgericht, Vegetarisch

Cuisine: Deutsch, Vegan

Calories: 450

Ingredients Method Notes

Ingredients

Hauptzutaten

300 g Nudeln Deine bevorzugten Pasta-Sorte.
500 g Brokkoli In kleine Röschen zerteilen.
30 g vegane Butter Alternative zu normaler Butter.
25 g Mehl Für die Sauce.
200 ml ungsüßte Hafermilch Oder andere Pflanzenmilch.
150 ml Hafercuisine Oder pflanzliche Sahnealternative.
2 TL Gemüsebrühepulver Für zusätzlichen Geschmack.
1 EL veganer Parmesan Für den Geschmack, optional.
50 g Pinienkerne Für das Rösten und Dekorieren.
Salz Nach Geschmack.

Method

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser garen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Brokkoli waschen, in kleine Röschen schneiden und ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis er weich ist.
In einem Topf die vegane Butter schmelzen lassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
Unter ständigem Rühren Hafermilch und Hafercuisine hinzufügen.
Mit Gemüsebrühepulver, Salz und veganem Parmesan würzen und aufkochen lassen, bis die Sauce cremig eindickt.
Den gekochten Brokkoli grob zerdrücken, ein paar Röschen für die Dekorierung beiseitelegen und den Rest unter die Sauce mischen.
Nudeln in die Sauce geben, gut vermengen und auf Tellern anrichten.
Mit den gerösteten Pinienkernen und den beiseitegelegten Brokkoli-Röschen garnieren.

Notes

Die Zubereitung ist wirklich einfach. Timing ist alles: Koche die Nudeln und den Brokkoli gleichzeitig für weniger Wartezeit. Behalte die Sauce während des Kochens im Auge, um ein Überkochen zu vermeiden. Das Gericht hält sich im Kühlschrank for bis zu 3 Tage und kann eingefroren werden.