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Glutenfreie Zimtschnecken auf einem Teller, frisch gebacken und verführerisch.

Glutenfreie Zimtschnecken

Die perfekten glutenfreien Zimtschnecken, fluffig und aromatisch, ideal für Frühstück oder Kaffee-Kränzchen.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 12 Stück
Course: Frühstück, Snack
Cuisine: Deutsch
Calories: 230
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Teig
  • 400 g glutenfreie Mehlmischung Backmischung oder eigene Mischung
  • 1 EL Flohsamenschalenpulver
  • 1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
  • 250 ml pflanzliche Milch oder laktosefreie Milch, lauwarm
  • 50 g Zucker oder Ahornsirup
  • 60 g Butter oder vegane Margarine, geschmolzen
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
Füllung
  • 60 g weiche Butter oder Margarine
  • 80 g Zucker oder Kokosblütenzucker
  • 2 EL Zimt
Glasur
  • 100 g Puderzucker
  • 2–3 EL pflanzliche Milch oder Wasser
  • 1 Spritzer Zitronensaft Optional

Method
 

Vorbereitung
  1. Hefe aktivieren: Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 EL Zucker auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Teig herstellen: In einer Schüssel die Mehlmischung, Flohsamenschalen, restlichen Zucker, Salz und Vanille vermengen. Die Hefemischung und geschmolzene Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, einfach etwas mehr Mehl hinzufügen.
  3. Gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Füllung und Backen
  1. Füllung zubereiten: Für die Füllung Butter, Zucker und Zimt verrühren.
  2. Teig ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen. Mit der Zimt-Zucker-Butter bestreichen, von der langen Seite her aufrollen und in ca. 10–12 Scheiben schneiden.
  3. Backen: Die Schnecken in eine gefettete Form oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
  4. Glasur machen: Nach Belieben die noch warmen Schnecken mit einer Glasur aus Puderzucker, pflanzlicher Milch und einem Spritzer Zitronensaft bestreichen.

Notes

Wenn du Reste hast, können die Zimtschnecken in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 3–5 Tage aufbewahrt werden. Alternativ können sie eingefroren und im Ofen wieder aufgewärmt werden.