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Leckere Süßkartoffel Burrito Schüssel mit frischen Zutaten.

Süßkartoffel Burrito Schüssel

Eine bunte und schmackhafte Schüssel voller gesunder Zutaten, perfekt für schnelle Abendessen oder als Meal Prep.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 servings
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Schüssel
  • 2 stück mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 1 tasse Reis (braun oder weiß)
  • 1 dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
  • 1 stück Avocado, in Scheiben geschnitten
  • 1 tasse Maiskörner (frisch oder aus der Dose)
  • ½ stück rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
  • 1 stück Paprika, gewürfelt (optional)
  • 1 teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 teelöffel Paprikapulver
  • 1 teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • 1 stück Limette, in Viertel geschnitten
  • Optional: Salsa, Joghurt oder Sour Cream

Method
 

Zubereitung
  1. Würfle die Süßkartoffeln und schmore sie in Olivenöl bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.
  2. Bereite den Reis nach Packungsanweisung zu.
  3. Gib die schwarzen Bohnen und den Mais zu den Süßkartoffeln und würze sie mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Knoblauchpulver.
  4. Mische alles gut durch und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  5. Serviere die Mischung über dem Reis und garniere mit Avocadoscheiben und frischem Koriander.

Notes

Koche den Reis parallel, während du die Süßkartoffeln zubereitest, um Zeit zu sparen. Du kannst die schwarzen Bohnen durch Kichererbsen ersetzen. Achte darauf, dass die Süßkartoffeln wirklich weich sind, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten vermischen lassen.