Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine große Mulde formen.

Die frische Hefe in die Mulde zerbröckeln.

Die Milch lauwarm erwärmen und in die Mulde zur Hefe gießen.

Aus Hefe, Milch und etwas Mehl einen wässrigen Brei anrühren. Die Hefe sollte sich dabei auflösen.

Mit etwas Mehl bestreuen und abgedeckt etwa 10-15 Minuten gehen lassen, bis die obere Mehlschicht Risse zeigt.

Eine Prise Salz, ein Ei, die Butter und den Zucker hinzugeben und zu einem homogenen Teig verkneten.

Eine Teigkugel formen und abgedeckt 20-25 Minuten gehen lassen.

Sobald der Teig aufgegangen ist, die Schokoladentröpfchen einarbeiten.

Den Teig in 12 gleich große Kugeln formen und diese in einer feuerfesten Backform auf Backpapier platzieren. Abgedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Eigelb und Milch verquirlen und die Brötchen vor dem Backen großzügig damit bepinseln.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) in etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.